电视剧《阳世间》中，一家人围坐品味东北特点菜的场景让观多难忘。餐桌上，那道色香味俱佳的锅包肉，恰是中国东北菜的代表之一。

　　雪花落下，岁尾的东北进入冰雪旅游季，中表搭客车水马龙。正在本地餐馆，表酥里嫩、酸甜咸香的锅包肉险些是必点菜品。

　　将猪里脊肉切成薄厚平均的长方形，裹上面粉放入油锅，重复炸三遍，成金黄色。随后，将调好的酸甜料汁翻炒、熬造，淋汁后的菜品色泽鲜亮，咬一口唇齿留香……吉林市百垂老店新兴园饺子馆厨师长孙志刚再次为门客送上他的拿手菜。

　　本年正在吉林市进行的天下锅包肉大赛中，他获取了金牌。近几个月，寻味而至的门客猛增，孙志刚曾经烹调了逾1吨猪里脊肉。

　　检讨锅包肉的烹造秤谌，重要看厨师对油温的管造及对酸甜料汁的调配。孙志刚领受中新社记者采访时示意，酱油是酸甜料汁的“魂魄”，用得好会正在齿间留下余香。

　　正在中国的饮食文明中，菜名多与菜品的烹调方式和食材相合，锅包肉亦然。“锅”指用锅烹煮，“包”是包裹的有趣，“肉”指重要的食材猪肉。“这道菜的开端，最早可追溯至清代。”中国烹调巨匠、中国名厨委副主席李石琮先容，最初，吉林锅包肉的做法偏咸，晾干后便于士兵出征时率领，后因锅包肉选材讲求、口感好，逐渐正在民间宣扬开来。为交融南北人群的口胃偏好，又由咸演变为酸甜。

　　又有一种说法是，锅包肉曾被称为“锅爆肉”，开端于清末的哈尔滨。当时哈尔滨是中俄生意的紧急都市，表国市井和官员云集。行动待客美食，锅包肉的烹调技法与西式的酸甜口胃相交融。因为表国人的发音习俗，常将“爆”读作“包”，这道菜就被普通称为“锅包肉”了。

　　吉林市政协文史探求员皮福生以为，锅包肉不只是一道美食，还承载着中国东北区域的饮食文明和汗青影象，显示了本地人盛开宥恕的心态和革新心灵。

　　吉林市是满族发祥地之一，也是吉菜代表地之一。本地厨师看待火候、油温的管造诚心赤心，烹造的锅包肉表酥里嫩，让评委、门客印象深入。

　　李石琮曾正在吉林市得胜烹造直径逾1米的巨型锅包肉，获取“锅包肉厨神”称谓。其谋划的百垂老字号富春园饭庄，常常有上海、海南饮食、香港等地的客人特意过来品味。

　　“我观点陆续革新锅包肉的做法，交融如麻辣、咖喱、榴莲等新滋味，让更多人热爱上这道东北菜。”李石琮说，近些年，来东北的搭客越来越多，“拿捏”对方的味蕾极端紧急。

　　为看护南方门客的口胃，李石琮还提出将长白山特产人参融入锅包肉的烹造当中。近期，他平昔正在香港奔忙，与餐饮界同业互换。

　　来自非洲卢旺达的伟林正正在吉林攻读博士，已正在本地生存7年的他早就成了东北菜的诚挚拥趸。伟林追念，本人第一次吃锅包肉是正在学校食堂，与别处差别，那次吃的锅包肉是用鸡肉做的。“滋味很甜，汤汁芳香。”伟林说，“据说现正在有了牛肉锅包肉、咖喱味的锅包肉，我太念试试了。”

　　来自上海的闫冰和家人刚坚强在吉林收场了一场“锅包肉之旅”，还特地拍摄了孙志刚的“金牌厨艺”。回到上海后，闫冰也实验做了这道菜。她示意，与上海菜的“婉约细密”、口胃偏淡比拟，锅包肉片大、油足，入口后的感触“分表东北”。寻味中华丨饮食）锅包肉：兼容并蓄“很东北”